Глутамат натрію
- 43 грн/кг - від 1000 кг
Глутамат натрію - це кристали або кристалічний порошок білого кольору, практично без запаху з характерним смаком. Код добавки: Е621.
Застосування : При додаванні глутамату натрію в харчові продукти, посилюються їх природні смакові властивості, ослаблені в процесі переробки і зберігання, маскуються окремі негативні складові смаку і запаху. Зазвичай глутамат натрію використовують для посилення смаку у виробництві сухих супів, бульйонів, продуктів швидкого приготування, чіпсів, креветок, соусів, майонезів, кетчупів, м'ясопродуктів, консервованих море - і рибопродуктів в кількості від 0,1 - 0,5% . Може додаватися в продукт разом з сіллю. Дозування солі потрібно зменшувати на 10% . Економічніше застосовувати глутамат не в індивідуальному, а в суміші з інозінат і гуанілат натрію (Риботид). При цьому в кілька разів знижується необхідна дозування і досягається більш гармонійний смак продукту; крім того, можна знизити дозування використовуваних ароватізаторов.
У деяких країнах, особливо на сході, глутамат натрію використовують як смакову добавку поряд з сіллю і спеціями і вводять в деякі страви безпосередньо перед їх вживанням.