Альгінат натрію, Е401
Альгінат натрію Е401 ( e401 ) як харчова добавка використовується при виготовленні мармеладу, цукерок, желе, джемів, освітлення соків, замутнения безалкогольних напоїв, при виробництві майонезів і соусів, м'ясних і рибних холодців, а також харчових концентратів . Зазвичай рекомендується використання 0,2-0,5% альгінату натрію.
Застосування Е401 ( e401 ) :
- Як загусник і / або гелеутворювача в десертах , плавлених сирах, домашньому сирі , сирних виробах, соусах , консервованих овочах і грибах, в м'ясних консервах , морозиві ;
- Влагоудерживающий агент в хлібі та кондитерських виробах.
Звичайно використовувані кількості , г / кг: Десерти , креми , наповнювачі 5-10 Соуси, майонези, морозиво 2-7 Консервовані овочі та гриби 5-10 Плавлені сири до 8 Домашній сир 5 Сирні вироби 5-7 Кондитерські вироби, снеки 5-30 також додається в хліб і хлібобулочні вироби - 1-5 %; препарати для схуднення - до 10%.
- Для обклеювання вина замість желатину, для очищення соків у виробництві цукру- сирцю (до 20 мг / л).
Альгінат натрію харчовий внесений до переліку сировини в ГОСТ 30004.1-93 « Майонези . Загальні ТУ » .
Альгінат отримав велике застосування в харчовій промисловості за рахунок своїх властивостей надавати структуру і в'язкість рідким розчинам і стабілізує емульсії.
Альгінат натрію використовують у різних галузях промисловості: у харчовій, фармакології та косметиці. За допомогою альгінат натрію стабілізуються олійно -водні емульсії, такі як майонез або кетчуп. Деякі альгінатние гелі - еластичні або м'які також знаходять широке застосування. Альгінат натрію використовують як стабілізатори емульсії в кремах і лосьйонах , як середовище для приготування кремів , мазей, помад і т.д.
Характеристика Е401 ( e401 ) :
добре розчиняється у воді ;
утримує воду ;
володіє стабілізуючими і емульгуючими властивостями;
желирующее речовина ;
нешкідливий і являє собою безпечну харчову добавку.