Е471 дигліцериди жирних кислот, ДГМ 90, GMS90
- 68 грн/кг - від 25 кг
Е471 дигліцериди жирних кислот
емульгатори
Харчова добавка дистильовані моногліцериди порошок DMG90 / E471
Зовнішній вигляд: білий, кремово- Восковий, Без стороннього запаху.
Найменування: дистильовані моногліцериди
E № .: E471
DMG90 використовується у виробництві спредів різної жирності.
Рекомендуються наступні дозування:
для високожирних спредів - 0,2%;
для середньо- і низкожирних спредів і маргаринів - 0,3%.
Емульгатор рекомендується вносити у вигляді розчинів в високожирні суміш. Внесення здійснюють до нормалізації або поєднують з процесом нормалізації суміші.
Емульгатор розчиняють в високожирних вершках, молочному або рослинному жирі при температурі 60-750 ° С в співвідношенні 1: 5. Показником повного розчинення в високожирних вершках є однорідність розчину і відсутність в них частинок емульгатора.
Показником повного розчинення в рослинному або молочному жирі є прозорість масляного розчину.
Внесення емульгатора DMG90 з рослинним жиром здійснюється на стадії приготування емульсії:
- Розчинити 1 частина емульгатора DMG90 в 5 частинах немолочного жиру при 65 -75 ° С. Контролем повного розчинення є прозорість жирового розчину. Розчинення здійснювати в ємності, забезпеченою обігрівається пароводяної сорочкою і мішалкою.
- Немолочний жир, призначений для приготування емульсії, нагрівають до повного розчинення. В отриманий при 60 - 650 ° С розплав вносять розчин емульгатора в жирі. Крім контролю за даною температурою слід візуально спостерігати за тим, щоб при введенні емульгатора в жирову фазу не відбувалося кристалізації, тобто розчин залишався прозорим.
- Наступні операції виробництва комбінованого масла виконують відповідно до діючих технологічних інструкцій.